預制菜之爭：爭的不是概念，是一頓明白飯
來源： 江南都市報 | 日期： 2025年09月17日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
文/江南都市報全媒體評論員 范晶
“幾乎全是預制菜，還那么貴。”“希望飯店注明是否用了預制菜。”近幾日，羅永浩與西貝餐飲關于預制菜的問題在網絡上持續發酵。
西貝究竟是不是預制菜？從2024年市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》來看，西貝的中央廚房模式確實不屬于預制菜范疇，但大眾對預制菜的認知很簡單，那就是是否現炒現做。
這場爭論看似是認知錯位導致的，但其實真正讓消費者不滿的，不是中央廚房，也不是預制菜，而是企業沒有做到以良心對待消費者，真正服務于人。
消費者并非不能接受預制菜，隨著鎖鮮、冷鏈等技術的發展，預制菜品能保證口味統一，提高出餐效率。但問題在于，當商家一邊強調菜品“新鮮現做”“現炒現制”，并且因此定價不低，一邊卻使用預制的醬料、半成品食材時，就給消費者造成了落差。不同價位帶來不同的期待值，大家已經為“現做”出了錢、買了單，自然會對這種“文字游戲”產生不滿。
而企業面對批評的態度也很值得深思。顧客消費八百多元卻體驗不佳，發表真實反饋，本應成為企業自查和改進的契機。若只是一味強硬，甚至揚言“起訴”，這種對抗性姿態無疑會加劇信任流失，也無益于品牌的長遠建設。
說到底，消費者關心的從來不只是“西貝算不算預制菜”的概念辨析，而是吃飯的人是否被真誠對待。菜是不是現做、有沒有鍋氣、值不值這個價，食客心中自有答案。近年來迅速崛起，在全國遍地開花的“江西小炒”，憑著明廚亮灶、現炒現做的扎實功夫，真材實料的誠意經營，贏得了越來越多食客的青睞。看菜點菜，鍋氣騰騰的炒菜過程完全透明地呈現在顧客面前，新鮮看得見，允許消費者用自己的體驗說話。
關于這場爭議，概念的厘清只是起點，更重要的是建立一套讓消費者吃得明白、吃得放心的透明機制，誠實告知，用心烹飪，合理定價。只有當商家不再遮掩，消費者不再猜疑，這場關于預制菜的爭論才能真正找到出口，餐飲行業才能朝著更健康、更可持續的方向發展。
值班編輯：傅藍天
值班審核：周艷華
值班編委：傅愛華